Griechische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Chtapodi Stifado

Oktopus mit ganzen Perlzwiebeln in Rotweinessig, Tomate und Lorbeer bis zur Sämigkeit langsam geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,2 kg Oktopus (küchenfertig)
• 500 g Perlzwiebeln
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 2 EL Tomatenmark
• 100 ml Rotweinessig
• 150 ml Rotwein
• 3 Lorbeerblätter
• 1 Zimtstange
• 5 Pimentkörner
• 6 Knoblauchzehen
• 120 ml Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Oktopus kalt abspülen und ohne Wasserzugabe in einem schweren Topf zugedeckt 25–30 Min. im eigenen Saft bei kleiner Hitze ziehen lassen, dann in 4 cm große Stücke schneiden und den Sud aufheben.
2. Die Perlzwiebeln kurz überbrühen, abschrecken und schälen – so bleiben sie beim Schmoren ganz; den Knoblauch nur andrücken.
3. 60 ml Olivenöl im Topf erhitzen und die Oktopusstücke 6–8 Min. bei starker Hitze anbraten, bis die Ränder leicht gebräunt sind.
4. Tomatenmark und Knoblauch 1 Min. mitrösten, mit dem Rotweinessig ablöschen und diesen 2 Min. offen verkochen lassen, damit die Schärfe verfliegt.
5. Rotwein, Tomaten, Lorbeer, Zimtstange, Piment und den aufgefangenen Sud zugeben und zugedeckt 45 Min. sanft schmoren, bis der Oktopus auf Gabeldruck weich nachgibt.
6. Perlzwiebeln und restliches Olivenöl zugeben, offen weitere 20–25 Min. einkochen, bis die Sauce dunkel und sirupartig ist, dann mit Pfeffer abschmecken und lauwarm servieren.