Türkische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Kefal Pilakisi

Meeräsche mit Zwiebeln, Karotten und Sellerie in Olivenöl geschmort und kalt als Mezze gegessen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Meeräsche (Filet oder Steaks)
• 2 Zwiebeln
• 3 Karotten
• 2 Stangen Staudensellerie
• 300 g festkochende Kartoffeln
• 120 ml Olivenöl
• 1 TL Zucker
• 2 Bio-Zitronen
• 1 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Meeräsche in breite Stücke teilen, salzen, mit dem Saft einer Zitrone beträufeln und 15 Min. kühl stellen, damit der typische Eigengeschmack milder wird.
2. Die Zwiebeln in Halbringe, die Karotten in schräge Scheiben, den Staudensellerie in 1 cm breite Stücke und die Kartoffeln in dicke Würfel schneiden.
3. Das Olivenöl in einem weiten Topf erwärmen und die Zwiebeln 8 Min. bei milder Hitze glasig dünsten, ohne sie zu bräunen – Pilaki soll hell bleiben.
4. Karotten, Sellerie und Kartoffeln zugeben, mit Zucker, Salz und 250 ml heißem Wasser aufgießen und zugedeckt 20 Min. sanft köcheln, bis das Gemüse weich ist.
5. Die Fischstücke auf das Gemüse legen, zugedeckt weitere 10–12 Min. bei kleiner Hitze ziehen lassen, bis der Fisch gerade gar ist, und mit Pfeffer abschmecken.
6. Vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit den Spalten der zweiten Zitrone kalt servieren.