Türkische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Barbun Tava

Kleine Rotbarben in Mehl gewendet, in Olivenöl gebraten und mit Rucola und Zitrone serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Rotbarben
• 150 g Mehl
• 2 TL Salz
• 200 ml Olivenöl
• 2 Bio-Zitronen
• 100 g Rucola
• 1 rote Zwiebel
• 1 TL Sumach

Zubereitung

1. Die Rotbarben schuppen, ausnehmen, kalt abspülen und sehr gründlich trocken tupfen; die kleinen Fische bleiben ganz, das hält sie saftig.
2. Die Fische rundum salzen, 10 Min. ziehen lassen und danach noch einmal mit Küchenpapier abtupfen.
3. Das Mehl in einen flachen Teller sieben und die Fische einzeln darin wenden; das überschüssige Mehl kräftig abklopfen, sonst wird die Kruste pappig.
4. Das Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlere bis starke Hitze bringen, bis es leicht flimmert, und die Fische portionsweise mit Abstand einlegen.
5. Je Seite 3–4 Min. braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist und sich die Rückenflosse leicht lösen lässt; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Die Zwiebel in feine Halbringe schneiden, mit Sumach und einer Prise Salz durchkneten, mit dem Rucola mischen und die heißen Fische darauf mit Zitronenspalten servieren.