Griechische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Rofos Kokkinistos

Dicke Zackenbarschstücke in kräftiger Tomatensoße mit Zwiebel und Lorbeer in reichlich Olivenöl geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Zackenbarsch (in Scheiben)
• 2 Zwiebeln
• 5 Knoblauchzehen
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 2 EL Tomatenmark
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL getrockneter Oregano
• 100 ml Weißwein
• 120 ml Olivenöl
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Fischscheiben abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern und 15 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen; Zwiebeln in feine Halbringe, Knoblauch in Scheiben schneiden.
2. 60 ml Olivenöl in einem weiten Schmortopf erhitzen und die Fischscheiben je Seite 2 Min. anbraten, bis die Oberfläche fest ist, dann vorsichtig herausheben.
3. Im gleichen Öl die Zwiebeln 8 Min. bei mittlerer Hitze weich dünsten, Knoblauch und Tomatenmark zugeben und 1 Min. mitrösten, bis die Farbe dunkelrot wird.
4. Mit dem Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen, dann Tomaten, Lorbeer, Oregano und 150 ml Wasser zugeben und offen 15 Min. köcheln, bis die Sauce deutlich eindickt.
5. Die Fischscheiben zurück in die Sauce legen, das restliche Olivenöl darübergießen und zugedeckt 12–15 Min. bei kleiner Hitze ziehen lassen, ohne umzurühren – nur den Topf schwenken.
6. Vom Herd nehmen, 5 Min. ruhen lassen, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten und Brot servieren.