Griechische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Skorpina Vrasti

Drachenkopf mit Kartoffel und Karotte im Sud gegart, Fisch und Gemüse mit Ladolemono übergossen serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Drachenkopf (küchenfertig, ersatzweise Rotbarsch)
• 600 g festkochende Kartoffeln
• 3 Karotten
• 2 Zwiebeln
• 2 Stangen Staudensellerie
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Zitronen
• 120 ml Olivenöl
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 EL grobes Meersalz
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Fisch abspülen, die Stachelflossen mit der Küchenschere abschneiden und den Fisch kalt stellen; Kartoffeln und Karotten schälen und in dicke Stücke schneiden, Zwiebeln vierteln, Sellerie in Stücke teilen.
2. Gemüse mit 1,5 l Wasser, den Lorbeerblättern und dem groben Meersalz aufsetzen und offen 20 Min. köcheln, bis die Kartoffeln fast durch sind.
3. Die Hitze stark reduzieren, den Fisch vorsichtig in den nur noch leise ziehenden Sud legen und 12–15 Min. garen – das Fleisch löst sich dann mühelos von der Mittelgräte.
4. Fisch und Gemüse mit dem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte warm halten; den Sud kann man als Vorsuppe reichen.
5. Für das Ladolemono den Saft von zwei Zitronen mit Salz und Pfeffer verrühren und das Olivenöl in dünnem Strahl einschlagen, bis eine hellgelbe, sämige Emulsion entsteht.
6. Fisch und Gemüse großzügig mit dem Dressing übergießen, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit der dritten Zitrone in Spalten lauwarm servieren.