Griechische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Galeos Tiganitos

Haifischsteaks in würzigem Mehl gewendet und in Olivenöl goldbraun gebraten, klassisch mit Knoblauchcreme.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Haifischsteaks (Schillerlocke, ersatzweise Seehecht)
• 150 g Mehl
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL süßes Paprikapulver
• 250 ml Olivenöl
• 2 Zitronen
• 6 Knoblauchzehen
• 150 g Weißbrot vom Vortag
• 3 EL Weißweinessig
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Fischsteaks abspülen, sehr gründlich trocken tupfen, beidseitig salzen und pfeffern und 15 Min. auf einem Gitter ruhen lassen, damit die Oberfläche abtrocknet.
2. Für die Skordalia das entrindete Weißbrot in Wasser einweichen, kräftig ausdrücken und mit dem geschälten Knoblauch, dem Essig und 100 ml Olivenöl zu einer glatten, dicken Creme mixen; mit Salz abschmecken.
3. Mehl mit Oregano, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einem tiefen Teller mischen und die Steaks darin rundum wenden, den Überschuss gründlich abklopfen.
4. Das restliche Olivenöl in einer schweren Pfanne auf 180 °C erhitzen – ein Holzlöffelstiel muss sofort feine Bläschen ziehen.
5. Die Steaks portionsweise je Seite 3–4 Min. braten, ohne die Pfanne zu überfüllen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Sofort mit der Knoblauchcreme und Zitronenspalten servieren – der Fisch verliert beim Warmhalten schnell seine Kruste.