Türkische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Levrek Buğulama

Gedämpfte Wolfsbarschfilets mit Champignons, Karotte und Tomate in feinem Zitronensud – Istanbuler Restaurantklassiker.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Wolfsbarschfilets
• 200 g Champignons
• 2 Karotten
• 2 Tomaten
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 100 ml Weißwein
• 1 Zitrone
• 3 EL Olivenöl
• 20 g Butter
• 1/2 Bund Dill
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. Wolfsbarschfilets abspülen, trocken tupfen, in breite Stücke teilen, mit Salz und dem Saft einer halben Zitrone beträufeln und 10 Min. kalt stellen.
2. Zwiebel in feine Halbringe schneiden, Knoblauch hacken, Karotten in dünne Scheiben schneiden, Champignons vierteln und Tomaten würfeln.
3. Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen und Zwiebel, Karotte und Knoblauch bei mittlerer Hitze 5–6 Min. dünsten, bis die Zwiebel glasig, die Karotte aber noch bissfest ist.
4. Champignons zugeben und 4 Min. mitbraten, bis ihr Wasser verdampft ist; dann Tomaten, Weißwein und 100 ml Wasser angießen und 5 Min. offen einkochen lassen.
5. Fischstücke nebeneinander in den Sud setzen, die Butter in Flöckchen darauf verteilen, zudecken und bei sanfter Hitze 8–10 Min. dämpfen – der Fisch darf nicht sprudelnd kochen.
6. Mit dem restlichen Zitronensaft abschmecken, mit gehacktem Dill bestreuen und mit dem Sud in tiefen Tellern servieren.