Marokkanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Soupe de Poisson de Safi

Gebundene Fischsuppe aus dem Hafen von Safi mit Tomate, Fenchel und Safran, durch die Mühle passiert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Weißfischfilet (z. B. Kabeljau)
• 1 Fenchelknolle
• 2 Zwiebeln
• 4 Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 1/2 TL Safranfäden
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Kartoffeln
• 1 l Fischfond
• 1 Zitrone
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Fenchel und Zwiebeln in feine Streifen schneiden, Knoblauch hacken, die Kartoffeln schälen und würfeln; die Safranfäden in 3 EL heißem Wasser einweichen.
2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Fenchel, Zwiebeln und Knoblauch 8 Min. bei mittlerer Hitze weich dünsten, ohne Farbe nehmen zu lassen.
3. Tomatenmark 1 Min. mitrösten, die gewürfelten Tomaten und die Kartoffeln zugeben und mit dem Fischfond und dem Safranwasser auffüllen.
4. Zugedeckt 20 Min. köcheln, dann den in Stücke geschnittenen Fisch einlegen und weitere 8 Min. ziehen lassen, bis alles sehr weich ist.
5. Die Suppe mit dem Stabmixer gründlich fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen – so wird sie samtig und frei von Fasern.
6. Mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben Zitrone abschmecken, nochmals heiß werden lassen und mit Zitronenspalten und geröstetem Brot servieren.