Marokkanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Tajine Hout bel Foul

Fischstücke mit frischen Saubohnen, Knoblauch und Koriander in einem hellen Zitronensud geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g festes Weißfischfilet
• 800 g frische Saubohnen (Dicke Bohnen, ungepalt)
• 6 Knoblauchzehen
• 1 Bund frischer Koriander
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Kurkuma
• 1/2 TL Ingwer (gemahlen)
• 1 Zitrone
• 300 ml Wasser
• 6 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Saubohnen aus den Schoten lösen, 3 Min. in sprudelndem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und die harte Haut abziehen – so bleiben sie leuchtend grün.
2. Den Fisch in große Stücke teilen und mit dem Saft einer halben Zitrone, Salz, Pfeffer und dem halben Kreuzkümmel einreiben.
3. Knoblauch in Scheiben schneiden, den Koriander hacken und ein Drittel für später beiseitelegen.
4. Olivenöl in einer Tajine erwärmen, Knoblauch mit Kurkuma, Ingwer und dem restlichen Kreuzkümmel 1 Min. anschwitzen, dann die Bohnen, zwei Drittel des Korianders und 300 ml Wasser zugeben und zugedeckt 15 Min. sanft garen.
5. Die Fischstücke auf die Bohnen setzen, zudecken und weitere 12–15 Min. schmoren, bis der Fisch undurchsichtig weiß ist und der Sud leicht gebunden wirkt.
6. Mit dem restlichen Zitronensaft und Koriander abschmecken und direkt aus der Tajine mit Brot servieren.