Türkische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Alabalık Izgara

Aufgeklappte Forelle vom Grill mit Butter, Thymian und Zitrone – Hochlandküche vom Schwarzen Meer.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Forellen (je ca. 300 g, küchenfertig)
• 60 g Butter
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Thymian
• 2 Zitronen
• 1 TL grobes Meersalz
• 1/2 TL Pfeffer
• 1/2 Bund Petersilie

Zubereitung

1. Forellen kalt abspülen, sehr gut trocken tupfen und am Rücken entlang aufklappen, sodass jeder Fisch flach wie ein Schmetterling vor dir liegt.
2. Butter schmelzen, mit Olivenöl, Thymian, Pfeffer und dem Saft einer halben Zitrone verrühren und die Fische innen wie außen damit einpinseln.
3. Mit dem groben Meersalz würzen und 10 Min. bei Zimmertemperatur ziehen lassen – so zieht das Salz ein und die Haut bleibt später am Rost ganz.
4. Grill oder Grillpfanne gut vorheizen und den Rost mit Öl einreiben; die Forellen mit der Hautseite nach unten auflegen und 5–6 Min. grillen, bis die Haut knusprig ist und sich von allein löst.
5. Vorsichtig wenden, mit der restlichen Butter-Thymian-Mischung übergießen und weitere 3–4 Min. grillen, bis das Fleisch am Rückgrat milchig-weiß und nicht mehr glasig ist.
6. Mit gehackter Petersilie bestreuen, die restliche Zitrone in Spalten dazulegen und sofort servieren, solange die Haut knuspert.