Türkische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Kefal Buğulama

Meeräsche dämpft mit Frühlingszwiebeln, Dill und Butter im geschlossenen Topf zu klarem Sud.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Meeräsche (Filet)
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 30 g Butter
• 3 EL Olivenöl
• 120 ml Wasser
• 2 Bio-Zitronen
• 1 Bund Dill
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Meeräschenfilets auf Gräten abtasten, in handliche Stücke teilen, salzen und mit dem Saft einer halben Zitrone beträufelt 10 Min. kühl stellen.
2. Die Frühlingszwiebeln samt hellgrünem Teil in 2 cm lange Stücke schneiden, den Dill grob hacken und die Stiele beiseitelegen.
3. Butter und Olivenöl in einem flachen Topf schmelzen und die Frühlingszwiebeln bei milder Hitze 4–5 Min. dünsten, bis sie weich sind, aber noch grün leuchten.
4. Die Dillstiele und das Wasser zugeben, einmal aufkochen lassen und dann die Fischstücke nebeneinander einlegen, ohne sie zu stapeln.
5. Den Topf schließen und bei kleinster Hitze 8–10 Min. dämpfen, bis der Fisch undurchsichtig ist und sich mit der Gabel in Lamellen teilen lässt – dabei nicht umrühren.
6. Die Dillstiele entfernen, mit Pfeffer abschmecken, den gehackten Dill darüberstreuen und mit den Spalten der zweiten Zitrone sofort servieren.