Griechische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Kydonia Achnista

Venusmuscheln im eigenen Saft mit Weißwein, Knoblauch und Zitrone geöffnet, mit viel Petersilie serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,2 kg Venusmuscheln
• 200 ml Weißwein
• 5 Knoblauchzehen
• 1 Bund glatte Petersilie
• 2 Zitronen
• 1 rote Chilischote
• 6 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Venusmuscheln 30 Min. in kaltem Salzwasser wässern, damit sie Sand abgeben, danach gründlich abspülen und alle bereits geöffneten Muscheln aussortieren.
2. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, die Chilischote entkernen und fein hacken, die Petersilie grob schneiden.
3. Das Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und Knoblauch mit Chili 1–2 Min. bei mittlerer Hitze duften lassen, ohne dass der Knoblauch Farbe nimmt.
4. Die Muscheln zugeben, mit dem Weißwein ablöschen, den Deckel schließen und 5–7 Min. bei starker Hitze dämpfen, dabei den Topf zweimal kräftig schütteln.
5. Sobald sich fast alle Muscheln geöffnet haben, den Topf vom Herd nehmen und die geschlossen gebliebenen wegwerfen; die Butter und den Saft einer Zitrone einschwenken.
6. Die Muscheln mit dem Sud in tiefe Teller füllen, mit reichlich Petersilie bestreuen, pfeffern und mit der zweiten Zitrone in Spalten sowie Brot zum Auftunken sofort servieren.