Deutsche Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Muscheln rheinische Art

Miesmuscheln in einem Sud aus Weißwein, Zwiebeln und Suppengemüse im geschlossenen Topf geöffnet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,5 kg Miesmuscheln
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 1 Stange Lauch
• 1/2 Sellerieknolle
• 300 ml trockener Weißwein
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Pfefferkörner
• 40 g Butter
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Muscheln unter fließendem kaltem Wasser gründlich bürsten, die Bärte abziehen und alle bereits geöffneten Schalen, die sich beim Klopfen nicht schließen, wegwerfen.
2. Zwiebeln in feine Streifen, Karotten und Sellerie in dünne Stifte und den Lauch in Ringe schneiden.
3. Die Butter in einem sehr großen Topf schmelzen und das Gemüse darin 6–8 Min. bei mittlerer Hitze andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
4. Weißwein, Lorbeerblätter und Pfefferkörner zugeben, aufkochen und 3 Min. offen köcheln lassen, damit der Alkohol verfliegt.
5. Die Muscheln einfüllen, den Deckel schließen und bei starker Hitze 6–8 Min. garen, dabei den Topf zweimal kräftig durchschütteln, bis sich alle Schalen geöffnet haben.
6. Geschlossen gebliebene Muscheln aussortieren, den Sud mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles mit Petersilie bestreut samt Schwarzbrot in tiefen Schalen servieren.