Deutsche Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Krabbensuppe

Sämige Nordseekrabbensuppe mit Fischfond, Sahne und Dill, nur kurz vor dem Servieren erwärmt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g Nordseekrabben
• 1 l Fischfond
• 200 g Sahne
• 2 Schalotten
• 1 Karotte
• 100 ml trockener Weißwein
• 40 g Butter
• 2 EL Mehl
• 1/2 Bund Dill
• 1 Spritzer Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Schalotten sehr fein würfeln, die Karotte schälen und in 3 mm kleine Würfel schneiden, den Dill fein hacken.
2. Die Butter in einem Topf schmelzen und Schalotten mit Karottenwürfeln darin 4 Min. bei milder Hitze weich dünsten, ohne Farbe zu nehmen.
3. Das Mehl einstreuen, 1 Min. hell anschwitzen und unter ständigem Rühren erst den Weißwein, dann nach und nach den Fischfond angießen, damit keine Klümpchen entstehen.
4. Die Suppe 12–15 Min. bei milder Hitze offen köcheln lassen, bis der Mehlgeschmack verschwunden und die Suppe leicht sämig ist.
5. Die Sahne einrühren, mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitrone abschmecken und die Hitze so weit senken, dass die Suppe nicht mehr kocht.
6. Die Krabben und den Dill einrühren, nur noch 1 Min. durchziehen lassen – länger werden sie zäh – und sofort servieren.