Deutsche Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Aalsuppe

Hamburger Süß-Sauer-Suppe mit Aalstücken, getrockneten Backpflaumen, Aprikosen und Wurzelgemüse.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Aal (küchenfertig, in Stücken)
• 1,5 l Gemüsebrühe
• 100 g Backpflaumen (entsteint)
• 80 g getrocknete Aprikosen
• 3 Karotten
• 1/2 Sellerieknolle
• 1 Stange Lauch
• 2 EL Weißweinessig
• 2 EL Zucker
• 1 Lorbeerblatt
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Backpflaumen und Aprikosen in einer Schüssel mit 300 ml warmem Wasser übergießen und mindestens 30 Min. einweichen, am besten schon über Nacht.
2. Karotten und Sellerie schälen und in Stifte schneiden, den Lauch in Ringe schneiden und alles gründlich waschen.
3. Die Brühe mit dem Lorbeerblatt aufkochen, Karotten und Sellerie zugeben und 12 Min. offen köcheln lassen, bis sie fast weich sind.
4. Das Dörrobst samt Einweichwasser sowie den Lauch zugeben und weitere 8 Min. mitkochen, dann mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer auf ein klares Gleichgewicht von süß und sauer abschmecken.
5. Die Aalstücke einlegen und bei kleinster Hitze 12–15 Min. gar ziehen lassen, bis sich das Fleisch leicht von der Mittelgräte löst – die Suppe darf dabei nicht kochen.
6. Das Lorbeerblatt entfernen, die Suppe mit gehackter Petersilie bestreuen und in tiefen Tellern mit Weißbrot servieren.