Deutsche Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Hecht in Rahmsoße

Hechtfilet in Fond gedünstet und mit einer sämigen Rahmsoße aus Schalotten, Sahne und Dill serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Hechtfilet (ersatzweise Zanderfilet)
• 2 Schalotten
• 300 ml Fischfond
• 100 ml Weißwein
• 200 g Sahne
• 1 EL Crème fraîche
• 1/2 Bund Dill
• 30 g Butter
• 1 TL Speisestärke
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Hechtfilet auf Gräten abtasten, in vier Stücke schneiden, salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
2. Schalotten fein würfeln und in der Butter 3 Min. glasig dünsten, dann mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen.
3. Fischfond angießen, aufkochen und die Fischstücke hineinlegen; zugedeckt bei kleinster Hitze 7–8 Min. ziehen lassen, bis das Fleisch weiß und fest ist.
4. Den Fisch herausheben und warm stellen, den Sud offen 5 Min. auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
5. Sahne und Crème fraîche einrühren, kurz aufkochen und mit der in wenig kaltem Wasser angerührten Speisestärke binden, bis die Soße sämig am Löffel haftet.
6. Den gehackten Dill unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, den Hecht wieder einlegen und mit Salzkartoffeln servieren.