Deutsche Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Karpfen gebacken

Fränkischer Klassiker: Karpfenfilets im luftigen Bierteig ausgebacken, dazu Zitrone und Kartoffelsalat.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Karpfenfilet
• 200 g Mehl
• 180 ml helles Bier
• 2 Eier
• 1 TL Salz
• 1 TL Paprikapulver
• 2 Zitronen
• 1 l Öl zum Frittieren
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Karpfenfilets in etwa 8 cm breite Stücke schneiden, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben Zitrone würzen und 15 Min. ziehen lassen.
2. Mehl, Salz und Paprikapulver mischen, die Eigelbe und das Bier einrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht, und diesen 10 Min. quellen lassen.
3. Die Eiweiße steif schlagen und locker unter den Teig heben – dadurch wird die Panade beim Backen luftig statt kompakt.
4. Das Öl in einem hohen Topf auf 175 °C erhitzen; ein Holzlöffelstiel im Öl muss gleichmäßig Bläschen ziehen.
5. Die Fischstücke trocken tupfen, durch den Teig ziehen, kurz abtropfen lassen und portionsweise 5–6 Min. schwimmend goldbraun backen, dabei einmal wenden.
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, sofort leicht salzen und mit Zitronenspalten und Kartoffelsalat servieren.