Deutsche Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Saibling in Kräuterbutter

Saiblingsfilets knusprig auf der Haut gebraten und mit aufschäumender Petersilien-Zitronen-Butter übergossen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Saiblingsfilets mit Haut (je ca. 150 g)
• 100 g Butter
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 1 Bio-Zitrone
• 2 EL Mehl
• 2 EL Butterschmalz
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Saiblingsfilets trocken tupfen, die Haut mit einem scharfen Messer dreimal schräg einritzen und die Filets 15 Min. bei Zimmertemperatur stehen lassen.
2. Petersilie und Schnittlauch fein hacken, die Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
3. Die Filets salzen, pfeffern und die Hautseite dünn in Mehl drücken, den Überschuss gut abklopfen.
4. Butterschmalz in einer großen Pfanne stark erhitzen und die Filets mit der Haut nach unten einlegen, 3–4 Min. nicht bewegen und dabei mit dem Pfannenwender leicht andrücken, bis die Haut glasig-knusprig ist.
5. Die Filets wenden, die Hitze reduzieren, die Butter zugeben und die Fische noch 1–2 Min. mit der schäumenden Butter übergießen, bis sie gerade eben durchgegart sind.
6. Kräuter, Zitronenschale und -saft in die Butter rühren, abschmecken und die Filets mit der Kräuterbutter übergossen sofort servieren.