Griechische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Kolios sti Skara

Ganze Makrelen mit knuspriger Haut vom Grill, heiß mit Öl-Zitronen-Dressing und Petersilie übergossen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Makrelen (küchenfertig, je ca. 300 g)
• 2 Zitronen
• 6 EL Olivenöl
• 1 Bund glatte Petersilie
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL grobes Meersalz
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Makrelen innen und außen kalt abspülen, sehr gründlich trocken tupfen und auf beiden Seiten dreimal schräg bis auf die Gräte einschneiden.
2. Die Fische innen und außen mit grobem Meersalz und Pfeffer einreiben, mit 2 EL Olivenöl einpinseln und 15 Min. bei Raumtemperatur stehen lassen.
3. Den Holzkohlegrill auf mittlere bis starke Glut bringen oder eine Grillpfanne stark erhitzen und den Rost gut einölen, damit die Haut nicht haften bleibt.
4. Die Makrelen je Seite 5–6 Min. grillen und nur einmal wenden – die Haut muss sich von selbst lösen, sonst ist der Fisch noch nicht so weit.
5. Für das Ladolemono den Saft einer Zitrone mit dem restlichen Olivenöl, fein geriebenem Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer cremig aufschlagen.
6. Die heißen Fische auf eine vorgewärmte Platte legen, mit dem Dressing übergießen, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit der zweiten Zitrone in Spalten servieren.