Griechische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Tonos me Kremmydia

Thunfischsteaks kurz angebraten und in langsam geschmorten Zwiebeln mit Tomate und Essig fertig gegart.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Thunfischsteaks (je ca. 180 g)
• 800 g Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 3 Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 3 EL Rotweinessig
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Zucker
• 100 ml Olivenöl
• 1 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Thunfischsteaks trocken tupfen, salzen und pfeffern; Zwiebeln in feine Halbringe schneiden, Knoblauch in Scheiben und die Tomaten häuten und würfeln.
2. 70 ml Olivenöl in einer weiten Pfanne stark erhitzen und die Steaks je Seite 1 Min. scharf anbraten, bis sie außen Farbe haben, dann herausnehmen und beiseitestellen.
3. Im gleichen Öl die Zwiebeln mit einer Prise Salz und dem Zucker bei milder Hitze 15–18 Min. offen schmoren, bis sie zusammenfallen und goldgelb süß werden.
4. Knoblauch und Tomatenmark zugeben, 1 Min. mitrösten, dann mit dem Essig ablöschen und diesen vollständig verdampfen lassen.
5. Tomaten, Lorbeerblatt und 150 ml Wasser einrühren und zugedeckt 10 Min. köcheln, bis eine dicke, dunkle Zwiebelsauce entsteht.
6. Die Steaks samt Saft zurück in die Pfanne legen, 5–6 Min. bei kleiner Hitze ziehen lassen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit Petersilie bestreut servieren.