Griechische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Astakos Vrastos

Im Salzsud gekochter Hummer, längs halbiert und lauwarm mit aufgeschlagenem Öl-Zitronen-Dressing serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 Hummer (je ca. 600 g)
• 3 EL grobes Meersalz
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Zitronen
• 120 ml Olivenöl
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 TL Dijonsenf
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Einen sehr großen Topf mit 4 l Wasser füllen, das grobe Meersalz, die halbierte Zwiebel, die Karotte und die Lorbeerblätter zugeben und alles 10 Min. sprudelnd kochen lassen.
2. Die Hummer mit dem Kopf voran in den kochenden Sud geben, den Deckel auflegen und je nach Größe 12–14 Min. kochen – der Panzer muss tiefrot und die Fühler leicht ausziehbar sein.
3. Die Hummer herausheben, 10 Min. abtropfen und etwas abkühlen lassen, damit sie sich ohne Verbrennungsgefahr zerlegen lassen.
4. Mit einem schweren Messer längs halbieren, den Magensack hinter den Augen entfernen und die Scheren mit dem Messerrücken anknacken.
5. Für das Ladolemono den Saft von zwei Zitronen mit dem Senf, Salz und Pfeffer verrühren und das Olivenöl in dünnem Strahl einschlagen, bis eine sämige, hellgelbe Emulsion entsteht.
6. Die Hummerhälften mit der Schnittfläche nach oben auf eine Platte legen, großzügig mit dem Dressing übergießen, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit der dritten Zitrone in Spalten lauwarm servieren.