Türkische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Sardalya Sarması

Sardinen einzeln in Weinblätter gewickelt und gegrillt, damit sie saftig und aromatisch bleiben.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Sardinen
• 24 Weinblätter (aus dem Glas)
• 5 EL Olivenöl
• 2 Bio-Zitronen
• 1 TL grobes Meersalz
• 1 TL Pul Biber
• 1/2 Bund Dill
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Sardinen schuppen, Kopf und Innereien entfernen, die Mittelgräte von der Bauchseite her herauslösen und die Filetseiten wieder zusammenklappen; die Fische trocken tupfen.
2. Die Weinblätter kurz in kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und die harten Stielansätze abschneiden.
3. Die Sardinen innen mit Meersalz, Pul Biber, Pfeffer und etwas gehacktem Dill würzen und mit 2 EL Olivenöl einreiben.
4. Jede Sardine mittig auf ein Weinblatt legen und fest einwickeln, sodass Kopf- und Schwanzende frei bleiben; bei großen Fischen zwei Blätter überlappend verwenden.
5. Die Päckchen mit dem restlichen Olivenöl einpinseln und auf dem heißen Grill oder in der Grillpfanne je Seite 4–5 Min. garen, bis die Weinblätter dunkel und stellenweise knusprig sind.
6. Sofort auf einer Platte anrichten, mit dem restlichen Dill bestreuen und mit Zitronenspalten servieren – die Blätter werden mitgegessen.