Marokkanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Hout Mahchi bel Kefta

Ganzer Fisch mit einer würzigen Farce aus Fischfleisch, Koriander und Zwiebel gefüllt und im Ofen gebacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 ganze Doraden (je ca. 500 g, küchenfertig)
• 300 g festes Weißfischfilet
• 1 Zwiebel
• 1 Bund frischer Koriander
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Ei
• 3 EL Semmelbrösel
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 2 Zitronen
• 6 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Doraden innen und außen waschen, trocken tupfen, beidseitig zweimal schräg einschneiden und mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben Zitrone einreiben.
2. Für die Farce das Fischfilet mit dem Messer fein hacken und mit der sehr fein gewürfelten Zwiebel, dem geriebenen Knoblauch, dem gehackten Koriander, Ei, Semmelbröseln, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer zu einer bindigen Masse verkneten.
3. Die Bauchhöhlen der Fische mit der Farce füllen, nicht zu prall, und die Öffnung mit zwei Holzspießen verschließen.
4. Die Fische in eine geölte Auflaufform legen, mit 4 EL Olivenöl beträufeln und mit den Scheiben einer Zitrone belegen.
5. Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze 30–35 Min. backen, nach der Hälfte mit dem Bratensud übergießen – der Fisch ist fertig, wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt.
6. Die Fische 5 Min. ruhen lassen, am Tisch längs teilen und mit dem restlichen Olivenöl, Zitronenspalten und Fladenbrot servieren.