Thailändische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Pla Kapong Neung Bouy

Ganzer Wolfsbarsch über Ingwer gedämpft, mit eingelegten Salzpflaumen und Shiitake in einer süßsauren Sojabrühe.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 ganzer Wolfsbarsch (1 kg)
• 4 eingelegte Salzpflaumen (Buoy, aus dem Asienladen)
• 150 g Shiitake
• 1 Stück Ingwer (5 cm)
• 4 Frühlingszwiebeln
• 3 EL helle Sojasauce
• 2 EL Reisessig
• 2 EL Zucker
• 150 ml Hühnerbrühe
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund Koriander

Zubereitung

1. Den Wolfsbarsch innen und außen waschen, trocken tupfen und auf beiden Seiten dreimal schräg bis auf die Gräte einschneiden, damit er gleichmäßig durchgart.
2. Ingwer in feine Streifen schneiden, Shiitake vierteln, Knoblauch fein hacken und die Frühlingszwiebeln in 4 cm lange Stücke teilen.
3. Die Salzpflaumen grob zerdrücken und mit Sojasauce, Reisessig, Zucker, Knoblauch und der Brühe zu einer Dämpfsauce verrühren.
4. Den Fisch auf eine hitzefeste Platte legen, die Hälfte der Ingwerstreifen in die Bauchhöhle geben, die Shiitake und Frühlingszwiebeln ringsum verteilen und alles mit der Sauce übergießen.
5. Die Platte in einen Dämpfeinsatz über sprudelnd kochendes Wasser setzen und zugedeckt 15–18 Min. dämpfen, bis sich das Fleisch an der dicksten Stelle leicht von der Gräte löst.
6. Mit den restlichen Ingwerstreifen und reichlich Koriander bestreuen und den Fisch mit dem gesamten Sud auf der Platte zu Jasminreis servieren.