Japanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Saba no Misoni

Makrelenstücke mit Ingwer in Miso, Sake und Zucker weich geschmort, bis die Sauce sämig glänzt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Makrelenfilets
• 4 EL Misopaste
• 200 ml Sake
• 150 ml Wasser
• 3 EL Mirin
• 2 EL Zucker
• 1 Stück Ingwer (ca. 5 cm)
• 1 Bund Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. Die Makrelenfilets in je 5 cm breite Stücke schneiden, auf der Hautseite kreuzweise einritzen und 30 Sek. mit kochendem Wasser übergießen, dann kalt abspülen – das nimmt den strengen Geruch.
2. Den Ingwer in feine Streifen schneiden, die Frühlingszwiebeln in 4 cm lange Stücke teilen.
3. Sake, Wasser, Mirin, Zucker und die Hälfte des Ingwers in einer weiten Pfanne aufkochen und die Hälfte der Misopaste darin glatt rühren.
4. Die Fischstücke mit der Hautseite nach oben einlegen, mit Backpapier direkt auf der Oberfläche abdecken und bei mittlerer Hitze 12–14 Min. sanft schmoren.
5. Das Papier abnehmen, die restliche Misopaste mit etwas Sud glatt rühren, zurück in die Pfanne geben und offen 4–5 Min. einkochen, bis die Sauce dickflüssig am Löffel haftet.
6. Den Fisch in tiefe Schalen heben, mit Sauce übergießen und mit den restlichen Ingwerstreifen und den Frühlingszwiebeln bestreut heiß servieren.