Japanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Ika Yaki

Ganze Tintenfischtuben über starker Hitze gegrillt und mehrfach mit Sojasauce und Mirin lackiert – Marktimbiss aus Osaka.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Tintenfischtuben (je ca. 12 cm)
• 4 EL Sojasauce
• 3 EL Mirin
• 2 EL Sake
• 1 EL Zucker
• 1 EL geriebener Ingwer
• 1 EL Sesamöl
• 1 Zitrone
• 1 TL Shichimi Togarashi (ersatzweise Chiliflocken)

Zubereitung

1. Die Tintenfischtuben innen ausspülen, trocken tupfen und die Außenseite mit der Messerspitze in schmalen Abständen leicht einritzen, damit sie sich beim Grillen nicht einrollen.
2. Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker und den geriebenen Ingwer in einem kleinen Topf 3–4 Min. offen einkochen, bis die Glasur leicht sirupartig vom Löffel läuft.
3. Den Grill auf starke Glut bringen oder eine Grillpfanne stark erhitzen und den Rost dünn mit Sesamöl einstreichen.
4. Die Tuben 2 Min. auf der ersten Seite grillen, bis deutliche Röstspuren entstehen, dann wenden und weitere 2 Min. garen – länger werden sie zäh.
5. In den letzten 2 Min. zweimal mit der Glasur bepinseln und jeweils kurz karamellisieren lassen, bis die Oberfläche dunkel glänzt.
6. Die Tuben in breite Ringe schneiden, auf einer Platte anrichten, mit Shichimi Togarashi bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.