Thailändische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Hoy Nang Rom Song Kruang

Rohe Austern auf Eis, dazu Schalottenstreifen, frittierter Knoblauch und ein scharfer Nam-Jim-Dip aus Limette und Chili.

Zutaten · für 4 Portionen

• 24 frische Austern
• 4 Schalotten
• 6 Knoblauchzehen
• 4 grüne Chilischoten
• 3 Limetten
• 3 EL Fischsauce
• 1 EL Palmzucker
• 1 Bund Koriander
• 100 ml Öl zum Frittieren
• einige Blätter Thai-Basilikum

Zubereitung

1. Die Austern 30 Min. vor dem Servieren kalt stellen, danach unter fließendem Wasser bürsten und mit einem Austernmesser über der flachen Seite öffnen, den Muskel lösen und den Saft in der Schale lassen.
2. Vier Knoblauchzehen in hauchdünne Scheiben schneiden, im heißen Öl bei mittlerer Hitze 1–2 Min. goldgelb frittieren und sofort auf Küchenpapier abtropfen lassen – sie werden beim Abkühlen knusprig.
3. Für den Nam-Jim-Dip die restlichen zwei Knoblauchzehen mit den Chilischoten und dem Palmzucker im Mörser zerstoßen, dann Fischsauce und den Saft von zwei Limetten einrühren.
4. Die Schalotten in hauchdünne Ringe schneiden und in kaltem Wasser 5 Min. wässern, damit sie milder werden, dann gut abtropfen.
5. Den Koriander grob hacken und die dritte Limette in Spalten schneiden; eine große Platte dick mit Crusheis bedecken.
6. Die Austern auf dem Eis anrichten, jede mit Schalottenringen, frittiertem Knoblauch, Koriander und Thai-Basilikum belegen und den Dip separat dazustellen.