Thailändische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Hoy Malaeng Poo Ob

Miesmuscheln im geschlossenen Topf über Zitronengras und Thai-Basilikum gedämpft, dazu ein scharfer Limetten-Dip.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 kg Miesmuscheln
• 3 Stängel Zitronengras
• 2 Handvoll Thai-Basilikum
• 2 Kaffirlimettenblätter
• 1 Stück Ingwer (4 cm)
• 4 Knoblauchzehen
• 3 rote Chilischoten
• 2 EL Fischsauce
• 2 Limetten
• 1 TL Palmzucker
• 100 ml Wasser

Zubereitung

1. Die Miesmuscheln unter kaltem Wasser gründlich bürsten, die Bärte abziehen und alle bereits geöffneten Muscheln aussortieren, die sich auf Klopfen nicht schließen.
2. Zitronengras flach klopfen und in 5 cm lange Stücke schneiden, den Ingwer in Scheiben schneiden und die Kaffirlimettenblätter einreißen.
3. Für den Dip Knoblauch und zwei Chilischoten mit dem Palmzucker im Mörser zu einer groben Paste stoßen, dann Fischsauce und den Saft beider Limetten unterrühren.
4. Zitronengras, Ingwer, Limettenblätter und das Wasser in einen großen Topf geben und aufkochen, bis kräftiger Dampf aufsteigt.
5. Die Muscheln hineingeben, den Deckel fest aufsetzen und bei starker Hitze 5–7 Min. dämpfen, dabei den Topf zweimal kräftig schwenken, bis sich alle Muscheln geöffnet haben.
6. Das Thai-Basilikum und die dritte, in Ringe geschnittene Chili untermischen, geschlossen gebliebene Muscheln wegwerfen und den Topf mit dem Dip in kleinen Schälchen servieren.