Thailändische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Poo Ob Woon Sen

Krabbenstücke und Glasnudeln im Tontopf über Ingwer und Sellerie gegart, bis die Nudeln die Sojasauce aufgesogen haben.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,2 kg Taschenkrebs (ersatzweise 4 Krebsscheren und 300 g Krabbenfleisch)
• 200 g Glasnudeln
• 1 Stück Ingwer (5 cm)
• 6 Knoblauchzehen
• 1 Bund Staudensellerie (mit Grün)
• 4 Frühlingszwiebeln
• 3 EL Sojasauce
• 1 EL Austernsauce
• 1 TL Palmzucker
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 3 EL Sesamöl
• 150 ml Hühnerbrühe

Zubereitung

1. Die Glasnudeln 10 Min. in kaltem Wasser einweichen und abtropfen lassen; den Taschenkrebs in vier Teile brechen, die Scheren mit dem Messerrücken anknacken.
2. Ingwer in dünne Streifen schneiden, Knoblauch grob hacken, Sellerie in 4 cm lange Stücke und die Frühlingszwiebeln in Längsstreifen schneiden.
3. Sojasauce, Austernsauce, Palmzucker, die im Mörser grob zerstoßenen Pfefferkörner und die Brühe verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
4. Sesamöl in einen Tontopf oder schweren Schmortopf geben, Ingwer, Knoblauch und die Selleriestücke als Bett auf dem Boden verteilen und bei mittlerer Hitze 2 Min. duften lassen.
5. Die abgetropften Glasnudeln darauf schichten, den Krebs obenauf setzen, die Sauce angießen und zugedeckt 12–15 Min. bei kleiner Hitze garen, bis die Nudeln glasig sind und die Flüssigkeit aufgesogen haben.
6. Den Deckel abnehmen, die Frühlingszwiebeln untermischen und den Topf sofort auf einem Untersetzer auf den Tisch stellen – direkt daraus essen.