Japanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Karei no Nitsuke

Schollenfilets mit Ingwerscheiben in süßsalziger Sojabrühe geschmort, bis die Sauce glänzend am Fisch haftet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Schollenfilet
• 1 Stück Ingwer (ca. 5 cm)
• 200 ml Dashi
• 4 EL Sojasauce
• 4 EL Mirin
• 3 EL Sake
• 2 EL Zucker
• 1 Bund Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. Die Schollenfilets kalt abspülen, gründlich trocken tupfen und auf der Hautseite kreuzweise flach einschneiden, damit sie sich beim Schmoren nicht wölben.
2. Den Ingwer schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebeln in 4 cm lange Stücke teilen.
3. Dashi, Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker in einer weiten Pfanne verrühren, die Ingwerscheiben zugeben und alles einmal kräftig aufkochen lassen.
4. Die Filets mit der Hautseite nach oben nebeneinander in den kochenden Sud legen und mit einem passenden kleinen Deckel direkt auf dem Fisch beschweren.
5. Bei mittlerer Hitze 8–10 Min. schmoren und dabei mehrmals mit dem Sud überlöffeln, bis der Fisch weiß und fest ist; in den letzten 3 Min. die Frühlingszwiebeln zugeben.
6. Den Fisch vorsichtig auf flache Schalen heben, den Sud offen 2–3 Min. auf sirupartige Konsistenz einkochen und über die Filets gießen.