Japanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Iwashi no Nitsuke

Sardinen in Soja-Mirin-Ingwer-Sud so lange weich geschmort, bis selbst die feinen Gräten mürbe sind.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Sardinen (küchenfertig)
• 1 Stück Ingwer (5 cm)
• 6 EL Sojasauce
• 5 EL Mirin
• 100 ml Sake
• 2 EL Zucker
• 300 ml Wasser
• 1 EL Reisessig
• 2 Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. Den Sardinen Kopf und Innereien entfernen, die Bauchhöhlen unter kaltem Wasser sauber ausspülen und die Fische gut abtropfen lassen.
2. Den Ingwer schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe teilen.
3. Sake, Mirin, Wasser, Zucker, Reisessig und die Hälfte der Ingwerscheiben in einem weiten Topf aufkochen und 2 Min. offen sprudeln lassen, damit der Alkohol verdampft.
4. Die Sardinen dicht nebeneinander in einer Lage einlegen, die Sojasauce zugießen und einen passenden kleinen Deckel oder ein zugeschnittenes Backpapier direkt auf den Fisch legen.
5. Bei schwacher Hitze 35–40 Min. schmoren, dabei nicht rühren, sondern den Topf gelegentlich schwenken und mit Sud übergießen, bis die Flüssigkeit sirupartig eingekocht ist und die Fische dunkel glänzen.
6. Die Sardinen vorsichtig mit einem breiten Heber auf Teller heben, mit dem restlichen Ingwer und den Frühlingszwiebeln bestreuen und lauwarm mit Reis servieren.