Japanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Temaki Sushi

Handgerollte Nori-Tüten, die am Tisch mit Reis, rohem Fisch, Gurke und Avocado selbst gefüllt werden.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Sushi- oder Rundkornreis
• 5 EL Reisessig
• 1 EL Zucker
• 1 TL Salz
• 200 g sushi-frischer Lachs
• 200 g Thunfisch (in Sashimi-Qualität)
• 1 Salatgurke
• 1 Avocado
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 10 Noriblätter
• Sojasauce, Wasabi und eingelegter Ingwer zum Servieren

Zubereitung

1. Den Reis klar waschen, 20 Min. abtropfen lassen, mit 480 ml Wasser zugedeckt 13 Min. garen und 10 Min. geschlossen nachdämpfen lassen.
2. Reisessig mit Zucker und Salz auflösen, unter den heißen Reis heben und diesen unter Fächeln auf Handwärme abkühlen lassen, dann in einer Schüssel mit feuchtem Tuch abgedeckt bereitstellen.
3. Lachs und Thunfisch in etwa 1 cm dicke, fingerlange Streifen schneiden und gut gekühlt auf einer Platte anrichten.
4. Gurke und Avocado ebenfalls in fingerlange Stifte schneiden, die Frühlingszwiebeln längs in schmale Streifen teilen und alles neben dem Fisch anrichten.
5. Die Noriblätter mit der Schere vierteln und erst kurz vor dem Servieren kurz über der Gasflamme oder in einer trockenen Pfanne beidseitig anrösten, bis sie knistern und duften.
6. Alles zusammen mit Sojasauce, Wasabi und eingelegtem Ingwer auf den Tisch stellen – jeder legt 1 EL Reis schräg auf ein Nori-Viertel, belegt nach Wunsch und rollt es zur Tüte.