Japanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Inarizushi

Süß-salzig gekochte Tofutaschen, prall gefüllt mit gesäuertem Sushireis und geröstetem Sesam.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Blatt Aburaage (frittierte Tofutaschen)
• 300 ml Dashi
• 4 EL Sojasauce
• 4 EL Mirin
• 3 EL Zucker
• 300 g Sushi- oder Rundkornreis
• 4 EL Reisessig
• 1 TL Salz
• 1 EL geröstete Sesamsaat
• 1 EL roter Ingwer (optional)

Zubereitung

1. Die Aburaage 30 Sek. in kochendes Wasser legen, um überschüssiges Frittierfett zu lösen, kalt abschrecken und zwischen den Handflächen vorsichtig ausdrücken, dann quer halbieren und zu Taschen öffnen.
2. Dashi, Sojasauce, Mirin und Zucker aufkochen, die Taschen einlegen und bei schwacher Hitze 20 Min. offen köcheln, bis fast alle Flüssigkeit aufgesogen ist; im Sud abkühlen lassen.
3. Den Reis klar waschen, 20 Min. abtropfen lassen, mit 360 ml Wasser zugedeckt 13 Min. garen und 10 Min. nachdämpfen lassen.
4. Reisessig mit 1 EL des Kochsuds und dem Salz verrühren, unter den heißen Reis heben, die Sesamsaat untermischen und den Reis auf Handwärme abkühlen lassen.
5. Die Taschen einzeln leicht ausdrücken und mit feuchten Händen je etwa 40 g Reis locker einfüllen – nicht stopfen, sonst reißt der Tofu.
6. Die Öffnung nach innen einschlagen, die Taschen mit der Naht nach unten auf eine Platte setzen und mit rotem Ingwer lauwarm oder kalt servieren.