Indische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Konju Theeyal

Garnelen in fast schwarzer Sauce aus dunkel geröstetem Kokos, Tamarinde und Schalotten – Kerala-Klassiker.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Garnelen (geschält)
• 100 g Kokosraspel
• 8 Schalotten
• 4 getrocknete rote Chilis
• 1 EL Korianderkörner
• 1/2 TL Bockshornkleesamen
• 1 TL Kurkuma
• 2 EL Tamarindenpaste
• 1 TL Senfkörner
• 20 Curryblätter
• 4 EL Kokosöl
• Salz

Zubereitung

1. Die Garnelen mit 1/2 TL Kurkuma und 1/2 TL Salz mischen und beiseitestellen; die Schalotten in feine Scheiben schneiden.
2. 2 EL Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Kokosraspel mit der Hälfte der Schalotten, den Chilis, Korianderkörnern und Bockshornklee 10–12 Min. bei kleiner Hitze rösten, bis der Kokos tief dunkelbraun, aber nicht verbrannt ist.
3. Die Röstmischung abkühlen lassen und mit 200 ml Wasser 3 Min. sehr fein zu einer glatten, fast schwarzen Paste mahlen.
4. Restliches Kokosöl in einem Topf erhitzen, Senfkörner springen lassen, Curryblätter und die übrigen Schalotten zugeben und 6 Min. braten.
5. Die Kokospaste, restliches Kurkuma, Tamarindenpaste und 300 ml Wasser einrühren und 10 Min. offen köcheln, bis die Sauce sämig ist und an der Kelle haftet.
6. Die Garnelen einlegen, 5–6 Min. bei kleiner Hitze gar ziehen lassen, salzen und mit Reis servieren.