Indische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Goan Prawn Curry

Goanisches Garnelencurry mit frisch gemahlenem Kokos, Kaschmiri-Chili und Tamarinde, orangerot und säuerlich.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Garnelen (geschält und entdarmt)
• 150 g Kokosraspel
• 6 getrocknete Kaschmiri-Chilis
• 1 EL Korianderkörner
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 1 TL Kurkuma
• 1 EL Tamarindenpaste
• 6 Knoblauchzehen
• 2 Zwiebeln
• 2 grüne Chilis
• 3 EL Kokosöl
• Salz

Zubereitung

1. Die Garnelen mit 1/2 TL Kurkuma und 1/2 TL Salz mischen und 15 Min. kalt stellen; eine Zwiebel fein würfeln, die grünen Chilis längs halbieren.
2. Kokosraspel, Kaschmiri-Chilis, Korianderkörner, Kreuzkümmel, restliches Kurkuma, Knoblauch, die zweite grob geschnittene Zwiebel und Tamarindenpaste mit 250 ml Wasser im Mixer 3 Min. sehr fein pürieren.
3. Die Paste durch ein grobes Sieb streichen, damit die Sauce später samtig bleibt, und den Rückstand mit 100 ml Wasser nachspülen.
4. Kokosöl in einem weiten Topf erhitzen und die gewürfelte Zwiebel mit den grünen Chilis 6–8 Min. bei mittlerer Hitze glasig braten.
5. Die Kokospaste angießen, salzen und offen 10–12 Min. sanft köcheln, bis die Sauce leicht eindickt und ihre rohe Kokosnote verliert – dabei nicht sprudelnd kochen.
6. Die Garnelen einlegen, 4–5 Min. ziehen lassen, bis sie fest und rosa sind, und mit Reis servieren.