Mexikanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Filete Empapelado de Camarón

Fischfilet mit Garnelen, Poblano-Streifen und Tomate in Alufolie verpackt und im eigenen Saft gegart.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 feste Weißfischfilets (je ca. 180 g)
• 300 g Garnelen (geschält)
• 2 Poblano-Chilis (ersatzweise 2 grüne Paprika)
• 400 g Tomaten
• 1 Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Limetten
• 4 EL Olivenöl
• 1/2 Bund Koriander
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen, die Fischfilets trocken tupfen, mit dem Saft einer Limette beträufeln, salzen und pfeffern und 10 Min. ziehen lassen.
2. Die Poblano-Chilis unter dem Grill rundum schwarz blasen lassen, 10 Min. abgedeckt schwitzen, häuten, entkernen und in fingerbreite Streifen schneiden.
3. Zwiebel in dünne Ringe, Tomaten in Scheiben und Knoblauch in Scheiben schneiden, die Garnelen entdarmen und salzen.
4. Vier große Bögen Alufolie mit je 1 EL Olivenöl bestreichen, darauf ein Bett aus Zwiebel-, Tomaten- und Poblano-Streifen legen, das Filet daraufsetzen und mit Garnelen und Knoblauch belegen.
5. Die Folie an den Rändern fest zu dichten Päckchen falzen und auf einem Blech 18–20 Min. backen, bis sich die Päckchen wölben und der Fisch beim Prüfen in Flocken zerfällt.
6. Die Päckchen auf den Tellern öffnen, damit der Dampf am Tisch entweicht, mit Koriander bestreuen und mit der zweiten Limette in Spalten servieren.