Levantinische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Habbar bi Hibro

Tintenfisch in tiefdunkler Sauce aus eigener Tinte mit Zwiebeln, Knoblauch und Olivenöl geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Tintenfischtuben
• 2 Beutel Tintenfischtinte (je 4 g)
• 3 Zwiebeln
• 6 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml Weißwein
• 300 ml Fischfond
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 5 EL Olivenöl
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Tintenfischtuben waschen, trocken tupfen und in 2 cm breite Ringe schneiden; Zwiebeln fein würfeln und den Knoblauch in Scheiben schneiden.
2. Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen und die Tintenfischringe 3 Min. bei starker Hitze anbraten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist, dann herausnehmen.
3. Zwiebeln und Knoblauch im selben Topf 10 Min. bei mittlerer Hitze weich dünsten und das Tomatenmark 1 Min. mitrösten, bis es dunkler wird.
4. Mit dem Weißwein ablöschen, 3 Min. einkochen lassen, den Fischfond und die Tintenbeutel einrühren und den Tintenfisch zurückgeben.
5. Zugedeckt 55–60 Min. bei kleiner Hitze schmoren, bis die Ringe zart sind und sich mühelos durchschneiden lassen, dann offen 10 Min. einkochen, bis die Sauce tiefschwarz und sämig ist.
6. Mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben Zitrone abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Reis oder Brot servieren.