Levantinische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Gambari bil Freekeh

Garnelen auf geröstetem Grünweizen mit Schmorzwiebeln, Mandeln und einem Hauch Zitrone.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g rohe Garnelen (geschält)
• 200 g Freekeh
• 2 Zwiebeln
• 80 g Mandeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 TL Baharat
• 700 ml kräftiger Fischfond
• 5 EL Olivenöl
• 1 Zitrone
• 1/2 Bund frischer Koriander
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Freekeh mehrfach in kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen; die Garnelen trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und dem halben Baharat mischen und kalt stellen.
2. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch hacken, die Mandeln grob hacken und in einer trockenen Pfanne 4 Min. goldbraun rösten.
3. 3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln 10 Min. goldgelb dünsten, den Knoblauch und das restliche Baharat 1 Min. mitrösten und den Freekeh 2 Min. darin wenden.
4. Mit dem Fischfond aufgießen, salzen und zugedeckt 28–30 Min. bei kleiner Hitze quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen und das Korn bissfest ist.
5. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen und die Garnelen je Seite 1,5 Min. braten, bis sie außen rosa sind und sich gerade zusammenziehen – länger werden sie zäh.
6. Den Freekeh mit der Gabel auflockern, die Garnelen daraufsetzen, mit Mandeln und gehacktem Koriander bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.