Levantinische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Samak bi Bandoura wa Kammoun

Fischfilet in einer Tomatensauce mit Kreuzkümmel und geschmorten Zwiebeln kurz fertig gegart.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g festes Weißfischfilet
• 3 Zwiebeln
• 5 Knoblauchzehen
• 600 g reife Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 2 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1/2 Bund frischer Koriander
• 5 EL Olivenöl
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Fisch in vier Portionen teilen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und 1 TL Kreuzkümmel einreiben und kalt stellen.
2. Zwiebeln in feine Streifen schneiden, den Knoblauch hacken und die Tomaten häuten, entkernen und würfeln.
3. 3 EL Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 10 Min. weich und hellbraun dünsten, dann Knoblauch, Tomatenmark, Paprikapulver und den restlichen Kreuzkümmel 1 Min. mitrösten.
4. Die Tomatenwürfel zugeben, salzen und offen 12–15 Min. einkochen, bis eine dicke, glänzende Sauce entsteht, in der sich das Öl absetzt.
5. Die Fischstücke in die Sauce betten, das restliche Olivenöl darüberträufeln und zugedeckt 8–10 Min. bei kleiner Hitze ziehen lassen, bis sich das Filet mit der Gabel leicht teilen lässt.
6. Mit dem Saft einer halben Zitrone abschmecken, mit gehacktem Koriander bestreuen und mit Reis oder Fladenbrot direkt aus der Pfanne servieren.