Levantinische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Samak bil Freekeh

Gebratenes Fischfilet auf rauchigem Grünweizen mit geschmorten Zwiebeln und gerösteten Pinienkernen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g festes Weißfischfilet (z. B. Kabeljau)
• 200 g Freekeh (grüner Weizen)
• 3 Zwiebeln
• 50 g Pinienkerne
• 1 TL Baharat
• 1/2 TL Zimt
• 700 ml kräftiger Fischfond
• 5 EL Olivenöl
• 1 Zitrone
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Freekeh in einer Schüssel mehrfach mit kaltem Wasser waschen, bis dieses klar bleibt, und in einem Sieb abtropfen lassen; die Zwiebeln in feine Streifen schneiden.
2. 3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln 12 Min. bei mittlerer Hitze goldbraun schmoren, dann Baharat und Zimt 1 Min. mitrösten.
3. Den Freekeh zugeben, 2 Min. mitrösten, mit dem Fischfond aufgießen, salzen und zugedeckt 30 Min. bei kleiner Hitze garen, bis die Körner weich, aber noch bissfest sind.
4. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne 3–4 Min. goldbraun rösten und sofort auf einen Teller geben, damit sie nicht nachdunkeln.
5. Den Fisch in vier Stücke teilen, trocken tupfen, salzen und pfeffern und im restlichen Olivenöl je Seite 3 Min. braten, bis die Oberfläche gebräunt und der Kern gerade eben glasig ist.
6. Den Freekeh auf einer Platte ausbreiten, den Fisch darauflegen, mit Pinienkernen und gehackter Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.