Spanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Buñuelos de Bacalao

Luftige Krapfen aus zerpflücktem Stockfisch, Knoblauch und Petersilie, goldbraun im heißen Öl ausgebacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g entsalzter Stockfisch (Bacalao)
• 200 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 2 Eier
• 250 ml Milch
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 Zitrone
• 500 ml Olivenöl (zum Frittieren)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den entsalzten Stockfisch in wenig Wasser 5 Min. leise ziehen lassen, abtropfen, Haut und Gräten entfernen und das Fleisch sehr fein zerzupfen.
2. Knoblauch fein reiben und die Petersilie fein hacken, beides mit dem Fisch mischen.
3. Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben, Eier und Milch nach und nach einrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht, der schwer vom Löffel fällt.
4. Die Fischmischung unterheben, mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken und den Teig 20 Min. zugedeckt ruhen lassen, damit das Backpulver arbeitet.
5. Das Olivenöl in einem hohen Topf auf 175 °C erhitzen und esslöffelweise Teigportionen hineingleiten lassen; je 3–4 Min. frittieren, bis die Krapfen aufgehen und rundum goldbraun sind.
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, leicht salzen und heiß mit Zitronenspalten als Tapa servieren.