Spanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Rape a la Plancha con Alioli

Seeteufelmedaillons mit Röstspuren von der heißen Plancha, dazu ein dickes Knoblauch-Alioli mit Zitrone.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Seeteufelfilet
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Ei
• 200 ml Olivenöl
• 1 Zitrone
• 1 TL grobes Meersalz
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 3 EL Olivenöl (zum Braten)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Seeteufelfilet von der silbrigen Haut befreien, in 3 cm dicke Medaillons schneiden, trocken tupfen und 15 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
2. Für das Alioli den Knoblauch mit dem groben Meersalz im Mörser zu einer Paste zerreiben, das zimmerwarme Ei zugeben und die 200 ml Olivenöl zunächst tropfenweise, dann in dünnem Strahl einrühren, bis eine feste Creme entsteht.
3. Das Alioli mit 1 TL Zitronensaft abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.
4. Die Medaillons erst jetzt salzen und pfeffern, damit sie kein Wasser ziehen.
5. Die Plancha oder eine schwere Pfanne mit dem Brat-Olivenöl stark erhitzen und die Medaillons je Seite 3–4 Min. braten, bis sie deutliche Röstspuren haben und innen gerade undurchsichtig sind.
6. Mit gehackter Petersilie bestreuen, die restliche Zitrone in Spalten und einen Klecks Alioli dazu reichen.