Spanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Lubina a la Espalda

Aufgeklappter Wolfsbarsch aus dem Ofen, zum Schluss mit brutzelndem Knoblauch-Chili-Öl und Essig übergossen.

Zutaten · für 2 Portionen

• 2 Wolfsbarsche (je ca. 600 g, küchenfertig)
• 8 Knoblauchzehen
• 2 getrocknete Chilischoten
• 100 ml Olivenöl
• 2 EL Weißweinessig
• 1 Zitrone
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Wolfsbarsche vom Rücken her längs aufschneiden, die Mittelgräte herauslösen und die Fische flach aufklappen.
2. Die Fische mit der Hautseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, innen salzen, pfeffern und mit 2 EL Olivenöl bepinseln.
3. Im heißen Ofen 12–14 Min. backen, bis das Fleisch am Rückgrat weiß und undurchsichtig ist und sich in Blättchen löst.
4. Kurz vor Ende den in Scheiben geschnittenen Knoblauch mit den zerbröselten Chilischoten im restlichen Olivenöl bei milder Hitze 3–4 Min. goldgelb ziehen lassen.
5. Den Topf vom Herd nehmen, den Weißweinessig vorsichtig einrühren – es spritzt kurz – und das brutzelnde Öl sofort über die heißen Fische gießen.
6. Mit gehackter Petersilie bestreuen, mit Zitronenspalten belegen und direkt vom Blech servieren.