Spanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Salmonetes a la Plancha

Kleine Rotbarben mit knuspriger Haut von der Plancha, mit Knoblauchöl und Petersilie übergossen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 12 kleine Rotbarben
• 6 Knoblauchzehen
• 1 Bund glatte Petersilie
• 2 Zitronen
• 1 getrocknete Chilischote
• 80 ml Olivenöl
• 1 TL grobes Meersalz
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Rotbarben schuppen, ausnehmen, unter kaltem Wasser abspülen und sehr gründlich trocken tupfen – nasse Haut klebt auf der Plancha fest.
2. Die Fische innen und außen mit dem groben Meersalz und Pfeffer würzen und mit 2 EL Olivenöl dünn einreiben.
3. Die Plancha oder eine schwere Pfanne ohne Fett stark erhitzen, bis ein Wassertropfen sofort verdampft.
4. Die Rotbarben je Seite 3 Min. braten, ohne sie zu bewegen, und erst wenden, wenn sich die Haut von selbst löst und goldbraun gekräuselt ist.
5. Währenddessen den in Scheiben geschnittenen Knoblauch mit der zerbröselten Chilischote im restlichen Olivenöl 3 Min. goldgelb ziehen lassen und die fein gehackte Petersilie außerhalb der Hitze unterrühren.
6. Die Fische auf eine vorgewärmte Platte legen, mit dem heißen Knoblauchöl übergießen und mit Zitronenspalten sofort servieren.