Levantinische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Batarekh

Gesalzener, getrockneter Fischrogen hauchdünn gehobelt und nur mit Olivenöl, Zitrone und Brot serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 150 g Batarekh (getrockneter Fischrogen, ersatzweise Bottarga)
• 5 EL gutes Olivenöl
• 2 Zitronen
• 1 Fladenbrot
• 1 rote Zwiebel
• 1 TL Sumach
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Den Batarekh 20 Min. vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen – zu kalt lässt er sich nicht sauber schneiden, zu warm wird er weich.
2. Die dünne Wachshaut mit einem kleinen scharfen Messer rundum einritzen und vorsichtig abziehen, ohne den Rogen zu zerreißen.
3. Den Rogen mit einem sehr scharfen Messer oder einem Sparschäler in hauchdünne, fast durchscheinende Scheiben hobeln und dachziegelartig auf einer flachen Platte auslegen.
4. Die rote Zwiebel in feinste Ringe hobeln, kurz in kaltem Wasser spülen und trocken schütteln, damit sie mild bleibt.
5. Die Scheiben großzügig mit Olivenöl übergießen, mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln, mit Sumach und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen – Salz braucht es nicht.
6. Mit Zwiebelringen und Petersilienblättern belegen und mit geröstetem Fladenbrot und den restlichen Zitronenspalten sofort servieren.