Levantinische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Akhtabout bi Zeit

Weich geschmorter Oktopus, lauwarm in gutem Olivenöl mit Zitrone und Petersilie als Mezze angerichtet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,2 kg Oktopus (küchenfertig)
• 2 Zwiebeln
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Pimentkörner
• 6 EL gutes Olivenöl
• 2 Zitronen
• 1 Bund glatte Petersilie
• 3 Knoblauchzehen
• 1 TL Sumach
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebeln halbieren und mit den Lorbeerblättern und den Pimentkörnern in einen großen Topf mit 3 l Wasser geben; das Wasser bewusst nicht salzen, sonst wird der Oktopus zäh.
2. Das Wasser aufkochen, den Oktopus dreimal für je 5 Sek. eintauchen und wieder herausziehen, damit sich die Fangarme fest einrollen, dann ganz einlegen.
3. Bei kleiner Hitze 60–70 Min. knapp unter dem Siedepunkt garen, bis ein Messer ohne Widerstand in den dicksten Teil der Arme gleitet.
4. Den Oktopus im Sud 15 Min. abkühlen lassen, herausnehmen, die Arme abtrennen und in 3 cm lange Stücke schneiden.
5. Den Knoblauch fein reiben und mit dem Saft einer Zitrone, dem Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren; die noch lauwarmen Stücke darin 10 Min. ziehen lassen.
6. Mit grob gehackter Petersilie und dem Sumach bestreuen und lauwarm mit Spalten der zweiten Zitrone als Mezze servieren.