Levantinische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Samak Mashwi bil Fahm

Ganzer Fisch über Holzkohle gegrillt, mit Sumach-Zitronen-Marinade und Kräutern in der Bauchhöhle.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 Doraden (je ca. 500 g, küchenfertig)
• 2 EL Sumach
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Zitronen
• 6 EL Olivenöl
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 rote Zwiebel
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Doraden innen und außen kalt abspülen, sehr gut trocken tupfen und auf beiden Seiten dreimal schräg bis auf die Gräte einschneiden.
2. Knoblauch fein reiben und mit 1 EL Sumach, dem Kreuzkümmel, dem Saft einer Zitrone, 4 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren; die Marinade in die Einschnitte und die Bauchhöhle streichen und den Fisch 30 Min. ziehen lassen.
3. Die Hälfte der Petersilie und die zweite Zitrone in dünne Scheiben schneiden und beides in die Bauchhöhlen füllen.
4. Den Holzkohlegrill auf mittlere, gleichmäßige Glut bringen und den Grillrost mit etwas Olivenöl einpinseln, damit die Haut nicht ankleben kann.
5. Die Fische im Grillkorb je Seite 7–9 Min. grillen, bis die Haut blasig gebräunt ist und sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt.
6. Die rote Zwiebel in hauchdünne Ringe hobeln, mit der restlichen gehackten Petersilie, dem übrigen Sumach und dem letzten Olivenöl mischen und über die heißen Fische auf der Platte streuen.