Spanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Sardinas en Escabeche

Kurz gebratene Sardinen, die in einem warmen Sud aus Weinessig, Olivenöl, Lorbeer und Paprikapulver durchziehen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Sardinen (küchenfertig)
• 6 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 3 Lorbeerblätter
• 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Kreuzkümmel
• 150 ml Weißweinessig
• 150 ml Olivenöl
• 2 EL Mehl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Sardinen innen und außen kalt abspülen, sehr gut trocken tupfen, salzen und rundum dünn in Mehl wenden.
2. 4 EL des Olivenöls in einer breiten Pfanne erhitzen und die Sardinen portionsweise je Seite 1–2 Min. braten, bis die Haut goldbraun ist; herausnehmen und nebeneinander in eine flache Form legen.
3. Knoblauch in Scheiben schneiden, die Zwiebel in feine Ringe hobeln und beides im restlichen Olivenöl bei milder Hitze 5–6 Min. glasig dünsten, ohne dass der Knoblauch Farbe nimmt.
4. Die Pfanne vom Herd ziehen, Paprikapulver und Kreuzkümmel einrühren – sonst wird das Paprikapulver bitter – und mit dem Weißweinessig und 100 ml Wasser ablöschen.
5. Lorbeerblätter zugeben, den Sud 5 Min. offen sanft köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch heiß über die Sardinen gießen, bis sie knapp bedeckt sind.
6. Vollständig abkühlen lassen und mindestens 12 Std. kalt stellen, dann bei Zimmertemperatur mit etwas Sud und Weißbrot als Tapa servieren.