Italienische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Risotto ai Frutti di Mare

Cremiger Risotto mit Venusmuscheln, Garnelen und Tintenfisch, mit dem Muschelsud und Weißwein aufgegossen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 320 g Risottoreis (Carnaroli)
• 500 g Venusmuscheln
• 300 g Garnelen
• 300 g Tintenfischtuben
• 150 ml trockener Weißwein
• 1 l Fischfond
• 1 Schalotte
• 3 Knoblauchzehen
• 1/2 Bund Petersilie
• 6 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Venusmuscheln 30 Min. in kaltem Salzwasser wässern und gründlich waschen, geöffnete Exemplare wegwerfen; Garnelen schälen und entdarmen, Tintenfischtuben in 1 cm breite Ringe schneiden.
2. 2 EL Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen, die Muscheln mit einer gehackten Knoblauchzehe zugeben, 50 ml Weißwein angießen und zugedeckt 4–5 Min. dämpfen, bis alle Schalen offen sind; den Sud durch ein feines Sieb gießen und zum Fischfond geben.
3. Die Schalotte und den restlichen Knoblauch fein würfeln, in 3 EL Olivenöl 3 Min. glasig dünsten, den Reis zugeben und 2 Min. unter Rühren rösten, bis die Körner am Rand durchsichtig werden.
4. Mit dem restlichen Weißwein ablöschen, vollständig einkochen lassen und danach den heißen Fond kellenweise zugießen, immer erst nachgießen, wenn die Flüssigkeit fast aufgesogen ist – so 16–18 Min. bei mittlerer Hitze rühren.
5. Nach 12 Min. Garzeit die Tintenfischringe unterrühren, 4 Min. später die Garnelen zugeben und mitgaren, bis sie rosa und fest sind; zuletzt die ausgelösten Muscheln erwärmen.
6. Den Topf vom Herd nehmen, mit dem restlichen Olivenöl kräftig aufschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort mit gehackter Petersilie bestreut servieren.