Italienische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Zuppa di Cozze alla Tarantina

Miesmuscheln aus Tarent in scharfer Tomatenbrühe, mit Knoblauchbrot zum Auftunken serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 kg Miesmuscheln
• 500 g passierte Tomaten
• 4 Knoblauchzehen
• 2 rote Chilischoten
• 150 ml trockener Weißwein
• 1 Bund glatte Petersilie
• 6 EL Olivenöl
• 8 Scheiben Ciabatta
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Miesmuscheln unter fließendem kaltem Wasser gründlich bürsten, die Bärte abziehen und alle bereits geöffneten oder beschädigten Muscheln aussortieren.
2. Drei Knoblauchzehen in Scheiben schneiden, die Chilischoten fein hacken und die Petersilie grob schneiden.
3. 4 EL Olivenöl in einem weiten Topf erwärmen, Knoblauch und Chili 2 Min. sanft ziehen lassen, die passierten Tomaten zugeben und offen 10 Min. einkochen, bis die Sauce dunkler und dicker wird.
4. Mit dem Weißwein aufgießen, 2 Min. sprudelnd kochen, dann die Muscheln einfüllen und zugedeckt bei starker Hitze 5–6 Min. garen, bis sich alle Schalen geöffnet haben.
5. Die Ciabattascheiben im restlichen Olivenöl goldbraun rösten und noch heiß mit der letzten, halbierten Knoblauchzehe abreiben.
6. Die Muscheln mit reichlich Sud in tiefe Teller füllen, mit Petersilie und Pfeffer bestreuen und mit dem Knoblauchbrot und Zitronenspalten servieren.